Le lundi 6 avril 2026, l’entreprise Salaisons du Jura, Charles Thaurin, située à Cernans, ouvre ses portes au public pour une journée dédiée à la découverte artisanale et au patrimoine gastronomique régional.
Une immersion dans le savoir-faire local
À travers des visites guidées sans réservation, les visiteurs pourront explorer les coulisses de la fabrication des produits. L’objectif : comprendre les différentes étapes de transformation de la viande, depuis la matière première jusqu’au produit fini.
Ce parcours permet de mettre en lumière un savoir-faire traditionnel, transmis au fil des générations, et toujours appliqué aujourd’hui dans les ateliers de production.
Des produits issus d’une filière maîtrisée
L’entreprise s’appuie sur une sélection rigoureuse des matières premières, notamment des porcs élevés et transformés en Franche-Comté. Les viandes sont ensuite travaillées directement sur le site de Cernans, garantissant une traçabilité régionale et une qualité constante.
Ce fonctionnement repose sur un circuit court et un approvisionnement en flux tendu, favorisant un lien direct entre éleveurs et producteurs. L’ensemble du processus, de la transformation à l’affinage, est réalisé localement.
Entre tradition et modernité
Depuis 2016, l’entreprise dispose d’un laboratoire de production modernisé, permettant de concilier exigences sanitaires actuelles et recettes traditionnelles jurassiennes. Cette évolution illustre une volonté d’adaptation tout en conservant l’identité artisanale.
Une dégustation pour compléter la visite
La journée inclut également un temps de dégustation des spécialités de la maison : jambons fumés, saucissons, terrines. Ce moment permet d’apprécier concrètement le résultat du travail présenté lors des visites.
Informations pratiques
Les portes ouvertes se déroulent de 9h à 17h à Cernans (39110), chemin de l’Épine.
Renseignements : 03 84 53 01 76
